深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術以下4點

   １、質料挑選：能做泡菜用的蔬菜很多，一般應選質地嚴密、腌漬后仍能堅持脆嫩狀態的質料。可作泡菜用的首要蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。　　
   ２、調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
　３、制做生產技術操作流程：選材→洗得→切分→開水→加鹽→蒸發→參于佐料料→裝壇→食物發酵→食品。
　４、還要注意問題：①做腌菜用的水似的應有硬水，腌菜壇要事先清洗。②用帶槽的腌菜用壇，裝壇中應先加淡食氯化鈉，溶液質量濃度為８－１０％，等淡食氯化鈉加熱后再參加國材質。③裝壇中應盛滿，并覆蓋在淡食氯化鈉里，裝上后，液面距壇口約６－７里米，后來扣上壇蓋，并在壇口邊的井內加清理的水以關了壇口。井內的水切不行帶至壇內，且應不斷地堅定不移下去清理。④壇子應擺在暖意的地兒采取酵。也許約１０－１４天以內可以入皂，等級劃分，應將壇移到背陰處處。⑤實用過的腌菜液，只是不脫變，可不斷地實用，另外泡制的時間將比第一名次改變，腌菜水的時間愈長，菜的家鄉風味越濃重。其實，使用陳熬水時，應混著加不過要適的氯化鈉，以堅定不移下去相應的溶液質量濃度，似的按每干克菜加５０－７０克鹽的占額，的方式是裝二層菜撒二層鹽。